L'origan sauvage

Origanum vulgare

 

La Marjolaine sauvage, Marjolaine vivace, l'Origan ou l'Origan commun (Origanum vulgare) est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées. L'Origan est parfois confondu avec la Marjolaine (Origanum majorana) l'« Origan des jardins », une annuelle dont il partage plusieurs caractéristiques, notamment ses vertus médicinales et aromatiques. La plante est parfois appelée Marjolaine bâtarde, Thé rouge et plus rarement Origan vulgaire.
Les plantes atteignent généralement une taille variant entre 30 et 80 cm.
Les tiges rouges à section carrée sont velues avec des feuilles arrondies, vertes, légèrement dentées.
Les fleurs sont roses ou pourpres et sont regroupées en petits panicules.

 

Beurre d'origan

 

Mélanger 500gr de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de purée d'amandes fraîches, 20cl d'huile d'olives, 2 gousses d'ail ou 3 feuilles d'ail des ours et les feuilles d'une quinzaine de tiges d'origan finement hachées, émulsionner le tout au batteur 10mn, votre beurre à tartiner est prêt !

 

 

Sorbet d'origan sauvage

 

 

 

Mélanger le sucre avec le stabilisateur, verser dans l'eau, verser la trimoline, faite bouillir, ajouter les 50gr de feuilles d'origan et laisser infuser1h, mettre en Paco ou sorbetière  .

Servir avec un gazpacho de poire et kiwi au vinaigre balsamique blanc et des chips de Pata negra.

 

Sauce tomate à l'origan

 

Faire suer les oignons, ajouter la tomate et cuire une heure à feu doux, lier avec le concentré de tomate, ajouter l'ail, le sel, le piment doux, finir de cuire une heure , ajouter pour infuser l'origan et servez ou débarrassez.