Rillettes de poulet sous vide

Rillettes de poulet fermier

1 poulet fermier 1.800 gr +/-

100 gr de graisse de canard

2 branches de thym

3 feuilles de laurier

12 gr de sel

8 gr de poivre

Cuisson sacs sous vide 80°C 4h puis 75°C 20h.

Le sortir du sacs le décortiquer (4mn), mettre la chair et le jus dans le cutter 2mn, moulez dans des terrines, mettre en cellule. 

Vous pouvez le refroidir légèrement, le mettre sous vide et le pasteuriser à 70°c.

Vous aurez environ 21 jours de DLC.