Les desserts

Le riz au lait

 

 

 

Base de la glace de lait comme un sunday

 

4l de lait entier

2 Gousses de vanille Jumbo

540gr de sucre

8gr de gomme de caroube

8gr de gomme de Xanthane

2gr de Carraghenanes

 

Mélanger les gommes au sucre fouetter avec le lait cuire à 85° sous vide pendant 1h, mixer et mettre en Paco ou sorbetière.

 

Vous pouvez ajouter la garniture que vous voulez avec! :-)

 

 

Sorbet café sous vide

1,450gr d'eau

600gr de sucre

25gr d'Arabica moulu fraîchement

20gr de pectagel rose Louis François

5gr de gomme de Caroube

 

Mélanger les stabilisateurs avec le sucre et le café, verser l'eau et bien fouetter, cuire sous vide à 96° pendant 1h, mixer et  passer à l'étamine, mettre en Paco ou Sorbetière