La cuisson du sucre

Les sirops Traditionnels.

Fruits rouges.

 

Sirop de cerises

 

1.500gr de cerises aigres sans queues ni noyaux.

1l d'eau et les cuire 15mn, mixer, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Baum%C3%A9

 

Sirop de groseilles

 

 

1.500gr de groseilles .

1l d'eau et les cuire 15mn, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

Sirop de Sureau noir

 

 

1.000 gr de Baies de sureau noir .

1l d'eau et les cuire 15mn, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Sureau

 

 

Sirop de framboises

 

1.500gr de Framboises .

1l d'eau et les cuire 15mn, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

Sirop de Mara des bois

 

1.500gr de Mara des bois .

1l d'eau et les cuire 15mn, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

Sirop de cassis

 

1.500gr de cassis.

1l d'eau et les cuire 15mn, filtrer et peser le jus.

Mettre 1.500gr de sucre par Kg de jus cuire à la nappe soit 32° baumés.

Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

Sirop de fraises

1.000gr de Fraises.

Cuire 1 kg de sucre au gros boulet, y mettre les fraises et monter à 100° , couvrir 2h +/- environ, filtrer et vérifier la nappe soit 32° baumés, si besoin mettez un peu de sirop sur une assiette à café au réfrigérateur 15mn et vérifier la consistance, si il s'avère trop épais ajouter un peu d'eau bouillante, pas du robinet car elle ne sera pas stérilisée pour la conservation du sirop en cave.

 Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

http://chefsimon.com/pratique/degres-cuisson-sucre.html

 

Sirop de Mures sauvages

1.000gr de Mures sauvages.

Cuire 1 kg de sucre au gros boulet, y mettre les fraises et monter à 100° , couvrir 2h +/- environ, filtrer et vérifier la nappe soit 32° baumés, si besoin mettez un peu de sirop sur une assiette à café au réfrigérateur 15mn et vérifier la consistance, si il s'avère trop épais ajouter un peu d'eau bouillante, pas du robinet car elle ne sera pas stérilisée pour la conservation du sirop en cave.

 Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

Sirop de Grenades "dit" Grenadine

 

1.000gr de Graines de Grenades.

Cuire 1 kg de sucre au gros boulet, y mettre les fraises et monter à 100° , couvrir 2h +/- environ, filtrer et vérifier la nappe soit 32° baumés, si besoin mettez un peu de sirop sur une assiette à café au réfrigérateur 15mn et vérifier la consistance, si il s'avère trop épais ajouter un peu d'eau bouillante, pas du robinet car elle ne sera pas stérilisée pour la conservation du sirop en cave.

 Mettez en bouteilles à chaud, bouteilles en verre préalablement passé à l'eau chaude du robinet pour évitées qu'elles ne cassent, boucher à chaud, cela vous fera une sorte de stérilisation,

conserver en cave.

 

 

 

 

Les sirops

Le sirop à la menthe fraiche

Sirop traditionnel, il est plus odorant, il a le goût de sucre prononcé et le goût de menthe très léger.



Sirop sous-vide, il est Très peu odorant, il a le goût de menthe très prononcé et le goût de sucre très léger.

Sirop

1.500gr de sucre
1l d'eau

Cuire 10mn à petit bouillon, refroidir, peser 20gr de feuilles de menthes par 1/2l de sirop, mettre sous vide et cuire 1h à 60°, réserver et utiliser après l'avoir filtré,  conserver à l'abri de la lumière et au frais .
Menthes utilisées, de prairie du Périgord, marocaine ,poivrée, aquatique.

Pour faire un sirop à la menthe glaciale, prendre des huiles essentiels de menthe poivrée Bio et rajouter 15 gouttes par litres.


Sirop citron