Le sel est l'eau de cuisson

Il faut toujours ajouter le sel dans l'eau quand elle arrive à ébullition, jamais quand
elle est froide. 

On gagne du temps et de l'argent. En effet, le sel ralentit la montée en température de l'eau ; il faut également savoir que le sel, une fois que l'eau bout, stabilise son ébullition. 

Cette idée est parfaitement fausse. L’ajout de sel avant ou après ébullition ne change rien à l’énergie

dépensée, ni au temps passé à chauffer. L’expérience a été faite publiquement plusieurs fois, et cette idée proposée naguère par Joël Robuchon et d’autres a été parfaitement réfutée. 

En outre, la phrase « le sel stabilise l’ébullition de l’eau bouillante » n’a aucun sens. Il faut donc s’interroger pourquoi des personnes écrivent de telles absurdités.

 Centre International de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inrae