mercredi 22 avril 2015

Comment obtenir un blanc de seiche tendre


Comment obtenir un blanc de seiche tendre



Achat de seiches fraîches gardées dans de l'eau de mer




Préparation des seiches et salage au sel de citron vert



                                                                    Sel au citron vert



Pochage à 37° 40 mn


Refroidir et conserver dans du lait à 2°c jusqu'à 8 jours,pour les utiliser les sortir du lait les sécher, les  grillés 2 mn maximum de chaque coté.