Comment obtenir un blanc de seiche tendre

Comment obtenir un blanc de seiche tendre

Achat de seiches fraîches gardées dans de l'eau de mer

Préparation des seiches et salage au sel de citron vert

                                                                    Sel au citron vert

Pochage à 37° 40 mn

Refroidir et conserver dans du lait à 2°c jusqu'à 8 jours,pour les utiliser les sortir du lait les sécher, les  grillés 2 mn maximum de chaque coté.