Terrine de jambon frais cuit sous vide

Terrine de jambon frais

2 kg de jambon coupé en morceaux de 20gr environ

2 carottes

1 oignons

1 bottes de persil

QS Thym, laurier, huile d'olive

12gr de sel

6gr de poivre

6gr de sucre

1. Mettre à mariner le jambon sous vide 2 jour au frais à 3°

2. Sortir la marinade et mélanger le tout avec 80gr de gelée clair.

3. Garnir les terrines en prenant soin de retirer le laurier et le thym

4. Remettre sous-vide en sacs rétractable 

Cuire dans un thermoplongeur DocDeli:

68° début de cuisson et stabilise la couleur 8H, puis 82° 4H et enfin 90° 1H pour la garniture.

Refroidir en cellule.