Foie gras fumé

Foie gras fumé

Dénerver le foie gras, l'assaisonner selon votre goût, mettre sur une grille au four à 200° 10mn.

Le sortir le refroidir rapidement et le mettre dans du papier film 24 h pour le former au réfrigérateur.

Le sortir, étaler la toile fumée, mettre 25 gr de fleur de sel dessus et un peu de piment d’Espelette, poser le foie gras et le rouler dans la toile fumée,  puis mettre sous vide, minimum 48h.

 Temps de garde 21 jours sous vide au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de sous vide, vous pouvez mettre le foie gras dans un sac plastique à congélation et l'immerger dans l'eau pour contracter le sac et le fermer rapidement toujours dans l"eau, ça vous fera une sorte de sous vide partiel.