Saumon mariné au sucs de betteraves rouges

 Mettre votre saumon sous vide avec la purée de betteraves 

Purée de betteraves pour 1,200 kg de saumon

250 gr de betteraves

30 gr de vinaigre balsamique

32 gr de sel fin 

22 gr de sucre

mariner sous vide pendant 72h