Cassoulet Périgourdin
Faites gonfler les mogettes de Vendée 12 h dans de l'eau , égoutter et mettre en sac sous vide avec ,4 clous de girofles, 4 baies de genièvre, 1 oignons gros, 2 feuilles de laurier fraîches si possible, cuire à 90°c 3 h , pas de sel ou très peu les saucisses apporteront le sel nécessaire .
Dans un autre sac sous vide mettre les Saucisse de canard, couper en morceaux, cuire sous vide à 75°c bain d'ambiance,68°c à cœur ou 68°c pendant 3h.
Prendre 1 cocotte en fonte la frotter avec un gousse d'ail y mettre les mogettes cuites, les saucisses, ajouter 2 dl de vinaigre de framboise et 1 dl d'huile de noix pur Bio, 1 branche de romarin rectifier l’assaisonnement à votre goût .
Servir chaud
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