Le Pastrami

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Le Pastrami

Ingrédients

De 6 à 8 personnes

Pour le pastrami et la marinade sèche

·         2 kg et demi de poitrine de bœuf

·         1/4 tasse (60 ml) de grains de poivre noir

·         1/4 tasse (60 ml) de graines de coriandre

Pour la marinade

·         4 litres d'eau fraîche

·         1 tasse (250 ml) de sel

·         1 c. à s. (15 ml) de fumée liquide

·         5 gousses d'ail, émincées ou écrasées

·         De 3 à 4 c. à s. (de 45 à 60 ml) d'épices à marinade

Pour les épices à marinade

·         2 c. à s. (30 ml) de grains de poivre noir

·         2 c. à s. (30 ml) de graines de moutarde

·         2 c. à s. (30 ml) de graines de coriandre

·         2 c. à s. (30 ml) de flocons de piments rouges

·         2 c. à s. (30 ml) de graines de piments de la Jamaïque

·         1 c. à s. (15 ml) de macis en poudre

·         2 bâtonnets de cannelle écrasés

·         De 2 à 4 feuilles de laurier écrasées

·         2 c. à s. (30 ml) de clous de girofle entiers

·         1 c. à s. (15 ml) de gingembre en poudre

La poitrine de bœuf doit tremper dans la marinade pendant au moins 8 heures, si cela est possible. Si vous souhaitez donner plus d'arôme et de moelleux à votre pastrami, vous pouvez laisser la viande pendant 3 jours.

Cuisson sous vide 66° 72 heures, reposer 12 heures.