L'Akebia

L’akebia: Les Légumes les plus Etrange au Monde

Vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs ? De nouveaux goûts ? Vous en avez assez de toujours manger les mêmes fruits et légumes achetés au supermarché ?

Des doliques asperges, qui poussent si vite que vous pouvez presque les voir grandir à l’œil nu, au durian, qui sent comme les pieds sales mais dont son goût ressemble à celui d’une épaisse crème anglaise parfumée à l’amande, ces fruits sont les plus sauvages et les plus étranges aliments présents dans la nature. 

L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.

C’est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d’Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine (jusqu’au Hubei). Ses fleurs odorantes s’épanouissent d’avril à mai. La plante produit des fruits violet pourpre et pruineux au goût insipide qui murissent entre septembre et octobre.

Certaines plantes, à l’achat, ne font qu’une dizaine de centimètres de haut dans un tout petit pot… mais elles peuvent devenir, à une vitesse presque cauchemardesque, très envahissantes !Regardez le résultat :

Effectivement, c’est une des rares plantes grimpantes ou liane qui supporte des situations semi-ombragées. Cette plante s’étend dans tous les sens : elle a des tiges rampantes qui vont dans toutes les directions et créent des racines et de nouvelles tiges (comme des stolons), pendant que d’autres tiges aériennes s’accrochent à tout ce qu’elles rencontrent : aux murs, aux autres plantes, au toit si on ne les taille pas assez vite, et si vous laissez trop longtemps votre voiture dans la rue, elle s’y accrochera aussi !
L’Akébia ne fait qu’entourer tout ce qu’elle touche et s’en sert pour grimper plus haut, mais plus les tiges sont anciennes, plus elles deviennent épaisses et dures à retirer à la main.

Les fleurs de cette plante sont spéciales : elles ont trois pétales et cinq étamines dont l’extrémité est collante. Le liquide produit par la plante permet que les insectes transportent le pollen des fleurs.
Le soir, lorsque les températures sont supérieures à 10°C, alors les fleurs de l’Akébia diffusent un parfum pour attirer les insectes, très agréable si tôt au printemps.
Si les journées sont suffisamment ensoleillées, les insectes butinent les fleurs, et il y a formation de fruits de forme allongée et de couleur rosâtre.

En Asie, les racines et l’écorce de l’Akébia permettent de faire des décoctions servant, entre autres, d’analgésique, d’anti-inflammatoire ou de diurétique. Les analgésiques et les anti-inflammatoires servent à atténuer voire à supprimer le ressenti de la douleur, sans pour autant en supprimer la cause et les diurétiques régulent l’action de la vessie.

Dans les pays dont la plante est originaire, on utilise les feuilles de l’Akébiacomme feuilles à thé, on consomme les pousses fraîches, et les fruits peuvent servir à la composition des vins.

L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.

C'est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d'Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine(jusqu'au Hubei). Ses fleurs odorantes s'épanouissent d'avril à mai. La plante produit des fruits violet pourpre etpruineux au goût insipide qui murissent entre septembre et octobre.

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  fleurs mâles (les petites) et femelles
 
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  fruits

Melon en imprégnation au pastis et huile d'olive

Melon en imprégnation au pastis et huile d'olive

Faire des copeaux de melon à la cuillère, les mettre sous vide avec du pastis et de l'huile d'olive et tiré à 99% de vide.

Si vous voulez les conservés 8 jours, les pasteuriser 10mn à 85°c et refroidir dans de la glace 

Base

Sous vide

Pasteurisé

   

Salade fraîcheur d'été au melon et huile de Pastis

Le pissenlit

Pissenlit ou Dent-de-lion(Taraxacum ou Asteraceae)

On appelle « pissenlit » diverses plantes à tige généralement creuse et dont l'inflorescence est un capitule plat et jaune. Ce capitule est généralement à fleurons ligulés. C'est la couleur jaune du capitule et sa forme plate qui déterminent généralement l'emploi du nom « pissenlit » pour désigner telle ou telle espèce.
Les pissenlits « véritables » sont des espèces du genre Taraxacum. Des espèces d'autres genres de la famille des Asteraceae peuvent prendre néanmoins ce nom vernaculaire.
Les espèces du genre Taraxacum sont des plantes dicotylédones anémocores.
C'est le genre des pissenlits véritables, même s'il existe dans ce cas des « pissenlits blancs » (comme Taraxacum albidum).
Les akènes à aigrettes que produisent souvent les espèces de ce genre sont très connus. Il est traditionnel de souffler dessus pour les voir s'envoler.
Ce sont des plantes vivaces, de plein soleil ou mi- ombre, à racine charnue pénétrant profondément dans le sol (plus de 50 centimètres), ce qui leur permet de résister au gel intense des régions froides (Russie, Canada). Dans ces régions, la partie aérienne meurt à la fin de l'automne, mais repousse dès la fonte des neiges, et la floraison survient une vingtaine de jours après la repousse ; une autre floraison de moindre importance se produit parfois en fin d'été.

http://www.confreriedupissenlit.fr/site/la-confrerie__1_les-missions-de-la-confrerie_1.html?PHPSESSID=4274136538b5a92b57df6864d2a12e65

 

 

Les jeunes feuilles peuvent être utilisées en salade.
Cuites elles ressemblent un peu aux laitues braisées, on en fait de la soupe avec des pommes de terre et des oignons caramélisés.
On utilisait les fleurs pour en faire un vin qu'on disait fortifiant.
Mises à macérer dans du sucre, elles donnent une belle confiture couleur de miel.
Les racines, séchées et rôties servent à faire un substitut de café.

 

Salade de Pissenlits

 À Saint-Étienne et dans sa région, elle a pour nom 'salade de barabans et est réalisée à base de jeunes pousses de pissenlit (appelés barabans) non encore en bouton. La récolte a lieu au tout début du printemps dans les prés.

 En Lorraine, la même salade est dite à la chaude meurotte - la meurotte est la vinaigrette- et dans l'assaisonnement entrent des lardons frits. La poêle ayant servi à frire les lardons est déglacée avec du vinaigre  de Melfor ( vinaigre d'alcool au miel) qui est jeté chaud sur les pissenlits, avec des œufs mollet.

Omelette aux Pissenlits et fleurs

 

Pour 5 personnes

 

6 beaux pissenlits et 12 fleurs                                           2 oignon                                                1 cuillère à soupe d'huile                                               10 œufs                                             sel, poivre

Faites dorer l'oignon dans l'huile, ajoutez-y les Pissenlits entiers et laissez-les fondre, ajouter les fleurs dessus au dernier moment.

Battez les œufs et cuire baveux.
 

 Cramaillotte ou miel de Pissenlits

 

Cramaillote
En Savoie les cramaillots sont des pissenlits. On en fait une délicieuse confiture qui ressemble à du miel : la Cramaillote.
On l'utilise pour accompagner le foie gras mais aussi avec de l'eau en sirop. On lui prête des vertus calmantes pour les maux de gorges et encombrements des voies respiratoires.

http://www.mesenviesetdelices.com/article-cramaillotte-miel-confiture-de-pissenlit-104416901.html 

 

Les Salades du Jardin

La salade

 

C'est un terme générique désignant en jardinage et horticulture diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ». Les salades sont des plantes angiospermes.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Salade_(plante)

Les salades d'hiver du jardin et +

http://les-raslebols.overblog.com/salades-d%27hiver-du-jardin-de-dordogne-et-les-premi%C3%A8res-violettes

 

 

Le mourron des oiseaux

Le Mouron des oiseaux ou Stellaire intermédiaire ou Morgeline (Stellaria media)

C' est une plante de la famille des Caryophyllaceae C'est une herbe commune en Europe. Elle peut faire office de plante bioindicatrice car sa présence est la signature d'un sol équilibré et fertile.
Le nom commun vient des graines de la plante, très appréciées par les oiseaux.
La plante est comestible pour l'homme, on peut par exemple en faire une soupe. Il s'agit aussi de l'une des meilleures salades sauvages : douce, pas amère et renfermant calcium, silice, magnésium, vitamine C. Au Japon, elle fait partie de la traditionnelle salade de printemps : la salade aux 7 herbes.

 

Salade de sandre fumé, fagots de mouron des oiseaux, nectar de Saumur en vinaigrette

 

Salade de pourpier et mouron des oiseaux, foie gras poêlé aux châtaignes fraiches croquantes et vinaigre de vin vieux aux framboises du jardin 

L'amaranthe sauvage

L'AMARANTHE SAUVAGE (amaranthaceae)

C'est une mauvaise herbe annuelle dont l'autre nom commun est amarante réfléchie et qui nous vient d'Amérique du Nord. On la trouve principalement dans les terres cultivées ou incultes, au bord des chemins , dans les décombres. Elle mesure 20 à 100 cm de haut et il existe de nombreuses variétés d'amarantes, toutes comestibles, y compris l'amarante queue de renard, aux belles grappes de fleurs rouges pendantes, fréquente dans les jardins.

 La tige est anguleuse, duveteuse et les feuilles ovales ou en forme de losange. Quant aux fleurs (juillet à octobre), elles sont vertes, très petites, en épis serrés à l'aisselle des feuilles.En fin de floraison, ces épis sont piquants. Cinq étamines. Fruits produisant plusieurs milliers de graines minuscules par plante qui sont transportées ensuite par le vent et l'eau.

Les jeunes feuilles riches en vitamines A et C, en calcium, en fer, en phosphore, peuvent être récoltées au printemps et en été pour être mangées crues ou cuites comme des épinards. Saveur agréable  et douce faisant penser à celle des côtes de blettes .

Les graines sont consommées depuis des siècles par les Aztèques après le maïs. Bon appétit !

 

 

 

 

Sauce d'amaranthe pour accompagnée une viande blanche

 

Mettre les feuilles d'amaranthe dans un Blinder et y ajouter petit à petit du bouillon de légumes du jardin à default de l'eau .

Obtenir une fine purée souple, puis pour la lier ajouter la chair d'un 1/2 avocat, une lichette de vinaigre de votre choix, sel, poivre, un petit oignon des Cévennes ( ils sont doux et sucré une merveille), un peu d'huile de votre région et un yaourt nature.

Servir avec votre viande, une salade de courges ou en soupe rallongé avec votre bouillon de légumes .

le petit plus, vous montez un blanc en neige, vous y ajoutez les inflorescences de votre amaranthe, mouler dans un verre ou une tasse et cuire 1mn au micro ondes vous aurez une ile flottante sur votre soupe, petite entrée sympas d'été.

 

Elle se mange très bien dans un mélange de salades et de pousses sauvages.

 

Quiches à l'amaranthe

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 rouleau de pâte brisée 

 200gr de feuilles d'amarante Blanchies

3 Œufs

 100 g de fromage blanc faisselle
Emmental râpé
Sel et poivre

                    Blanchir les feuilles d'amaranthe, battre les œufs et le fromage blanc, assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez les feuilles pressée puis verser l'appareil œufs , fromage blanc 

Parsemez d'emmental râpé
Enfournez dans le four préalablement préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire 40 à 45 mn.