Rôti de cochon dans l'échine traité en salaison direct ,fumé et cuit à basse température avec SMOKELESS HARD !

Roti de cochon dans l'échine traité en salaison direct ,fumé et cuit à basse température avec SMOKELESS HARD !

Cuisson 66°c 1h, puis 14h à 63°c pour sur-pasteurisation.

Sel Parfumé à 20gr au Kg,10gr de sucre, 1/2 SMOKELESS Hard .

Sel à l'ail des ours

Sel à l'ail des ours

Chocolat fumé, Ganache fumée

Chocolat fumé, Ganache fumée

 

 

Emmental fumé SMOKELESS

Emmental fumé SMOKELESS

Mozzarella di-buffala Fumé SMOKELESS

Mozzarella di-buffala Fumé SMOKELESS

 



Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec SMOKELESS

Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec SMOKELESS

Salé avec le sel fumé puis mis dans la toile SMOKELESS, cuire sous vide à 68°c

Ail salé, fumé SMOKELESS

Ail salé, fumé SMOKELESS

SMOKELESS, fumer sans fumoir , fumage de votre saumon !

SMOKELESS, fumer sans fumoir 

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SMOKELESS, fumer sans fumoir ,Préparation du boeuf fumé avec la toile SMOKELESS

SMOKELESS, fumer sans fumoir 

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Jambon SMOKELESS équivalent Label Rouge,BIO

Jambon SMOKELESS équivalent Label Rouge,BIO

Pour un jarret de 2 personnes

 1 Terrine de rillettes ou pâté "façon pâté de tête" pour 10 personnes

6 Jambons 1.2kg environ

soit  0.73€ les 100gr de jambon et divers, il vous faudra 30mn de préparation.

Si vous enlevez le jarret et la terrine; (+ os ou )vous pouvez faire un bouillon pour un potage,

Le prix du jambon sera de 6.30€ le kg

  Comparatif avec la grande surface !!!!

L'Internaute Magazine a fait tester, "en aveugle", par dix consommateurs, sept jambons blancs de marques différentes, tous achetés en supermarché. Le résultat global est très satisfaisant, puisque nos testeurs, aux palais souvent difficiles, comme nous avons pu le voir dans les précédents comparatifs, ont donné la moyenne à six des sept jambons blancs testés...

Le grand gagnant de ce comparatif est, contre toute attente, le jambon blanc de chez Champion. Celui-ci est en effet le moins cher (12 euros/kilo) et le mieux noté (13,2/20). A noter qu'un autre jambon de distributeur, celui de chez Auchan, se démarque aussi brillamment avec une assez bonne note (12,3/20) et un prix raisonnable (12,5 euros/kilo).
Les jambons blancs Fleury Michon, Herta et Monoprix Gourmet sont les autres "gagnants" du comparatif avec respectivement 13/20, 12,4/20 et 12,1/20. Ces trois marques sont plus connues pour leur engagement "qualité". Les jambons blancs Fleury Michon et Monoprix Gourmet bénéficient du Label Rouge ("garantie de qualité supérieure") ; quant à la marque Herta du groupe Nestlé, elle s'est dotée d'une charte de qualité comprenant 10 engagements. Evidemment, la qualité a un prix : les jambons de ces trois marques coûtent 15 à 17 euros/kilo.
Petite surprise, le jambon blanc Madrange, marque connue de la "charcuterie cuite" puisque la société est née il y a 80 ans et qu'elle se revendique "numéro 1 en Europe", n'obtient que 10,8/20.
Enfin, le jambon blanc Carrefour, le plus cher parmi les trois marques de distributeurs (13,1 euros/kilo), est le seul ne pas obtenir la moyenne avec 9,4/20.

Le résultat de votre Jambon !!

http://www.porcnoir.fr/

Pressé de foie gras de canard au saumon SMOKELESS

Pressé de foie gras de canard au saumon

Prendre du foie gras extra frais du jour, le dénerver et le mettre à plat salé, poivré.

Préparer en bande le saumon SMOKELESS
 (2bandes).

Poêler le foie gras 2mn de chaque coté et garnir le fond de la terrine, poêlé le saumon et le mettre sur le foie gras, re-foie gras, puis re-saumon et finir par du foie gras, mettre sous presse avec un sac rétractable, sous vide.

Finir en cellule 3°c-de 2 heures.

Rognon de veau fumé SMOKELESS

Pot au feu de rognon de veau, écume de muscade

 Cuit Bain 66°c, Sonde à cœur 62°c puis 58°c, 12h pour détendre et obtenir des rognons fondants
régénération 58°c.
Légumes, dans une poche de cuisson sous vide y mettre les légumes Taillés, le fond de volaille, les aromates en mousseline et cuire à 95°c four vapeur ou thermoplongeur.
Ecume bouillon de cuisson des légumes, un peu de lait entier, cervoise, muscade .

Jambon Blanc plein muscle 1.5kg,fumé sytème SMOKELESS, sous vide .

Jambon Blanc fumé SMOKELESS

Sac de cuisson rétractable, Cuisson thermoplongeur DocDeli à 68°c pendant 15 Heures