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L’akebia: Les Légumes les plus Etrange au Monde
Vous êtes à la recherche de nouvelles saveurs ? De nouveaux goûts ? Vous en avez assez de toujours manger les mêmes fruits et légumes achetés au supermarché ?
Des doliques asperges, qui poussent si vite que vous pouvez presque les voir grandir à l’œil nu, au durian, qui sent comme les pieds sales mais dont son goût ressemble à celui d’une épaisse crème anglaise parfumée à l’amande, ces fruits sont les plus sauvages et les plus étranges aliments présents dans la nature.
L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.
C’est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d’Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine (jusqu’au Hubei). Ses fleurs odorantes s’épanouissent d’avril à mai. La plante produit des fruits violet pourpre et pruineux au goût insipide qui murissent entre septembre et octobre.
Certaines plantes, à l’achat, ne font qu’une dizaine de centimètres de haut dans un tout petit pot… mais elles peuvent devenir, à une vitesse presque cauchemardesque, très envahissantes !Regardez le résultat :
Effectivement, c’est une des rares plantes grimpantes ou liane qui supporte des situations semi-ombragées. Cette plante s’étend dans tous les sens : elle a des tiges rampantes qui vont dans toutes les directions et créent des racines et de nouvelles tiges (comme des stolons), pendant que d’autres tiges aériennes s’accrochent à tout ce qu’elles rencontrent : aux murs, aux autres plantes, au toit si on ne les taille pas assez vite, et si vous laissez trop longtemps votre voiture dans la rue, elle s’y accrochera aussi !
L’Akébia ne fait qu’entourer tout ce qu’elle touche et s’en sert pour grimper plus haut, mais plus les tiges sont anciennes, plus elles deviennent épaisses et dures à retirer à la main.
Les fleurs de cette plante sont spéciales : elles ont trois pétales et cinq étamines dont l’extrémité est collante. Le liquide produit par la plante permet que les insectes transportent le pollen des fleurs.
Le soir, lorsque les températures sont supérieures à 10°C, alors les fleurs de l’Akébia diffusent un parfum pour attirer les insectes, très agréable si tôt au printemps. Si les journées sont suffisamment ensoleillées, les insectes butinent les fleurs, et il y a formation de fruits de forme allongée et de couleur rosâtre.
En Asie, les racines et l’écorce de l’Akébia permettent de faire des décoctions servant, entre autres, d’analgésique, d’anti-inflammatoire ou de diurétique. Les analgésiques et les anti-inflammatoires servent à atténuer voire à supprimer le ressenti de la douleur, sans pour autant en supprimer la cause et les diurétiques régulent l’action de la vessie.
Dans les pays dont la plante est originaire, on utilise les feuilles de l’Akébiacomme feuilles à thé, on consomme les pousses fraîches, et les fruits peuvent servir à la composition des vins.
L’Akébie à cinq feuilles ou Akébia (Akebia quinata) est une plante de la famille des Lardizabalaceae.
C'est une liane semi-persistante originaire des forêts tempérées d'Asie orientale: Japon (Honshū), Corée, Chine(jusqu'au Hubei). Ses fleurs odorantes s'épanouissent d'avril à mai. La plante produit des fruits violet pourpre etpruineux au goût insipide qui murissent entre septembre et octobre.
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samedi 23 juillet 2016
L'Akebia
dimanche 9 août 2015
Le Pourpier
Le Pourpier
Photos du jardin en Périgord
Le pourpier maraîcher ou Porcelane (Portulaca oleracea) est une espèce de plantes aux tiges rampantes, souvent
considérée comme une adventice, bien qu'elle soit cultivée pour l'alimentation et utilisée
enphytothérapie. C'est une annuelle très commune dans les jardins et qui
pousse de préférence dans les zones chaudes et en particulier dans le sud de la
France
le pourpier est une plante annuelle, rameuse, couchée, s'étalant sur 10-30 cm. Ses tiges sont couchées ou
dressées le plus souvent rougeâtres.
Ses feuilles et tiges sont charnues.
Les fleurs jaunes, sessiles sont solitaires ou
agglomérées à l'aisselle et au sommet des rameaux. Elles comportent 2 sépales, inégaux, obtus et 4 à 6 pétales, libres ou un peu soudés à la base,
très caducs. Les étamines au nombre de 6-12 entourent un style à 4-6 branches.
Le fruit est une capsule (pyxide) ovoïde, s'ouvrant
circulairement en travers contenant de nombreuses graines, noires et luisantes.
Le pourpier est un aliment peu
énergétique, apportant peu de calories. La feuille de pourpier est très riche
en oligo-éléments : potassium, magnésium et calcium sont abondants.
Pourpier, cru,
feuilles
Table de composition nutritionnelle4 Ciqual 2008 (valeur nutritive pour 100 g) |
|||
Le pourpier est riche en vitamine C,
comme la framboise fraîche, moins que le citron frais mais beaucoup plus que la
pomme. La concentration dans les diverses vitamines du groupe B est aussi plus
importante que dans la plupart des fruits. Il contient aussi du β-carotène à la concentration de 2,1-3,0 mg/100 g.
Le pourpier est réputé pour ses acides gras oméga 3.
Il contient toutefois très peu de lipide : 0,1 % dans une analyse de
l'USDA aux États-Unis (répercutée dans le tableau de l'ANSES). Une analyse
faite au Portugal, sur du pourpier sauvage, donne une humidité plus
faible des feuilles (91-92 %) et une concentration plus élevée en lipide
(0,37-0,44 %) qui s'expliquerait suivant les auteurs par le fait que les
plantes cultivées ont des teneurs en eau plus élevées. Les auteurs de cette
analyse ont détecté 27 acides gras dont les 4 principaux sont donnés ci-dessous :
Les principaux acides
gras de la feuille de pourpier
composition en % des lipides, d'après Oliviera6 |
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Acide gras
|
Structure
|
Min
|
Max
|
acide α-linolénique
oméga 3 |
C18:3n3
|
24,48
|
39,06
|
acide palmitique
saturé |
C16:0
|
19,26
|
24,26
|
acide stéarique
saturé |
C18:0
|
7,08
|
8,72
|
acide linoléique
oméga 6 |
C18:2n6
|
4,00
|
6,31
|
L'acide α-linolénique C18:3n3 est l'acide gras le plus
abondant. La formule C18:3n3 se lit ainsi : une chaîne de 18 carbones, le
chiffre 3 indique le nombre de doubles liaisons, et n3 (ou n-3, ou ω-3)
indique 3 atomes de carbone entre la double liaison distale et le méthyle en
bout de chaîne. Les nutritionnistes qualifient ces acides d'oméga 3 (ω3), le
carbone terminal étant oméga ω et 3 étant la distance de la première double liaison
à partir de la fin. L'acide α-linolénique est un acide gras essentiel qui ne
peut être synthétisé par le corps et doit
être apporté par l'alimentation. Il joue un rôle important dans la croissance
et la prévention des maladies.
Le second acide gras important est saturé ; il
est formé par une chaîne de 16 carbones, sans double liaison : c'est l'acide palmitique. Puis viennent l'acide stéariqueen C18 et
l'acide linoléique, un acide
gras insaturé en oméga 6. Au total, les acides gras poly-insaturés représentent
de 29 à 46 % et les mono-insaturés moins de 20 %. Les études
épidémiologiques et cliniques suggèrent que les acides gras oméga 3 qui se
trouvent principalement dans les organismes marins, pourraient avoir des effets
bénéfiques dans la préventions de plusieurs maladies cardiovasculaires.
Plusieurs acides organiques ont aussi été
détectés : en premier l'acide oxalique dans les feuilles et l'acide citrique dans les tiges. Les acides aconitique, malique etfumarique sont aussi présents.
Les composés phénoliques comprennent des acides chlorogéniques :
l'acide 3-caféylquinique et l'acide 5-caféylquinique. Les feuilles sont plus
riches dans ces composés phénoliques que les tiges.
Les acides
chrorogéniques de la feuille de pourpier
en mg/kg de matière sèche, d'après Oliviera |
||
Acide chlorogéniques
|
Min
|
Max
|
acide 3-caféylquinique
|
41,5
|
475,2
|
acide 5-caféylquinique
|
7,1
|
170,1
|
Ces composés phénoliques se retrouvent dans le café, l'artichaut. Ils ont des activité antioxydantes,
anxiolytiques et pourraient jouer un rôle dans la prévention dudiabète de type 2 (pour les références se reporter à
l'entrée de l'acide chlorogénique). Des
flavonoïdes ont aussi été détectés : l'apigénol et le kaempférol.
·
Activité
antioxydante
La capacité in vitro d'extraits de pourpier à piéger les
radicaux libres du DPPH• (2,2-diphényl 1-picrylhydrazyl) a été étudiée. Les feuilles manifestent un grand pouvoir de
piégeage des radicaux DPPH• : de 60 % à 80 % pour
0,55 mg/mL.
Utilisation
Le pourpier est largement consommé en
Crète ; il fait partie du régime crétois.
La Crète abrite
un grand nombre de variétés de pourpiers poussant naturellement au creux des
ravins humides.
Les Grecs qui l'appellent andrakla (αντράκλα) ou glystrida (γλυστρίδα), font frire à l'huile
d'olive les feuilles et les tiges, avec de la féta, des tomates, de l'ail et
de la marjolaine. Les jeunes tiges et feuilles de
pourpier se consomment en salade, et leur goût légèrement acidulé donne une
petite touche originale. En Turquie il est consommé en salade mais surtout tend
à remplacer l’épinard car plus facile à préparer.
Pour la culture potagère,
il existe une forme à grandes feuilles dont une variété à feuilles dorées et
des variétés à fleurs roses ou blanches cultivées pour l'ornement.
Il peut également être
cuit dans une soupe ou une omelette.
Le pourpier est
laxatif, diurétique et bénéfique en cas d’irritation des muqueuses.
Ses graines étaient
un des constituants du diaprun solutif de la pharmacopée maritime occidentale au xviiie siècle.
Il reste utilisé en
phytothérapie dans le traitement préventif des troubles cardio-vasculaires, et,
en usage externe, pour lutter contre les contractures musculaires.
mardi 22 octobre 2013
Les baies de Sansho
Les baies de Sansho
Les baies de Sansho nous proviennent de
Wakayama au Japon. Egalement appelé poivre citron, c'est un faux poivre, tout
comme son cousin chinois, le poivre de Sichuan.
Les baies de Sansho développent des
saveurs de citron, citronnelle et de menthe avec un
goût fruité et épicé
légèrement anesthésiant. Leur goût inimitable et leur piquant en ont fait La
saveur indispensable à la cuisine japonaise.
Les baies de Sansho du Japon
réveilleront vos marinades, sauces, soupes, légumes, papillotes de poissons et
grillades ainsi que vos desserts .
Un régal auquel succomber sans
plus attendre !
Macaron au charbon et infusion de Sansho
jeudi 29 août 2013
La Bourrache
Bourrache officinale (Borago officinalis L.)
La bourrache est une herbe annuelle à tige cylindrique, épaisse, dressée, hérissée de poils raides, de 20 à 80 cm de haut..
Les feuilles alternes, à surface ridée, ont un long pétiole à la base de la plante qui n'existe pas pour les feuilles supérieures. Toute la plante est recouverte de poils courts et fermes qui la rendent rude au touché.
Les feuilles alternes, à surface ridée, ont un long pétiole à la base de la plante qui n'existe pas pour les feuilles supérieures. Toute la plante est recouverte de poils courts et fermes qui la rendent rude au touché.
Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l'état frais (mucilage favorisant le transit intestinal). On l'utilise aussi comme épice.
La plante peut agrémenter des omelettes, des salades et remplacer les légumes accompagnant les viandes. Elle est assez utilisée en Allemagne dans des potages froids, la recette la plus connue utilisant cette plante comme ingrédient serait la « sauce verte » que l’on peut déguster à Francfort.
La fleur contient un alcaloïde pyrrolizidinique, la thésinine, qui donne son goût dans la fabrication de bonbons au miel à base de bourrache, servant à agrémenter les desserts. Le goût des fleurs rappelle la saveur de l'huître, alors que celui des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre c'est un des caractères de toute la famille des Boraginacées.
Il est conseillé de consommer de la bourrache en petite quantité et pas de manière régulière et prolongée.
Feuilles de bourrache farcies
Prendre de feuilles de bourrache et les laver précautionneusement.
Préparer une farce avec une céréale, riz, millet, Boulgour, quinoa, mélanger avec un peu de farine , un œuf, sel, poivre, herbes du jardin, champignons de Paris, ail et oignons hachés, Fromage râpé si vous voulez.
Faire une boule avec la farce et la mettre dans une ou plusieurs feuilles, les enrouler dans un papier film, percer le papier film avec la pointe d'un petit couteau et cuire à al vapeur 20mn +/-.
Pour servir déchirez la papier film, dresser sur une assiette avec un jet d'huile d'olive ou de noix, décorer de fleurs de bourraches, servir chaud.
Sauce verte à la bourrache
Faire une mayonnaise avec,
1 jaune d'œuf
1 cuill à soupe de moutarde
2gr de sel fin
50 ml d'huile d'olive,
100 ml d'huile de pépin de raisins
100 gr de fromage blanc égoutté
40 gr feuilles de bourrache blanchies, pressées et hachées.
Vous pouvez pour mélanger le tout utiliser un mixer pour finir.
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