Recherches et innovations
Maitrise de nouvelle technologie de cuisson sous vide
Conservations par salage et fumaison sous atmosphère contrôlée
Utilisation du sous vide cuisson et conservation
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mercredi 30 avril 2014
Poulet cuit basses température + pasteurisé, dans l'INFUM, salé au sel des bois aux pousses de sapins fraîches.
Poulet cuit basses température + pasteurisé, avec Smockless, salé au sel des bois aux pousses de sapins fraîches.
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