Recherches et innovations Maitrise de nouvelle technologie de cuisson sous vide Conservations par salage et fumaison sous atmosphère contrôlée Utilisation du sous vide cuisson et conservation
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vendredi 14 mars 2014
Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec SMOKELESS
Os à moelle cuit Basse température et Fumé avec SMOKELESS
Salé avec le sel fumé puis mis dans la toile SMOKELESS, cuire sous vide à 68°c
mardi 11 mars 2014
SMOKELESS, fumer sans fumoir ,Préparation du boeuf fumé avec la toile SMOKELESS
SMOKELESS, fumer sans fumoir
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